Q：自然薯は大和いもや長芋と何が違うの？

A：自然薯は日本原産種、大和芋は南方原産種、長芋は中国原産種です。
自然薯、大和芋、長芋等を総称して「山芋」と呼びます。
もともとは山に自生する自然薯だけを山芋と呼んでいましたが、大和芋や長芋等の外来種が加わりそれらも山芋と呼ぶようになりました。
山芋の特徴で健康に良いとされる粘りは、自然薯＞大和芋＞長芋の順となっています。
ダシで倍に伸ばして香りも粘りも生きるのは自然薯だけです。

Q：すり下ろす時、手がかゆくなります。アレルギーでしょうか？

A：手がかゆくなるのは自然薯に含まれるシュウ酸カルシウムという物質のせいです。
こすらずにお酢を水で薄めた酢水で軽く洗い流してください。
※なお、酢水で洗ってもかゆみが収まらない場合はアレルギーの可能性もあります。

Q：自然薯をすっていたら赤茶色に変色してきました。

A：自然薯に含まれるフェノール物質が活性化している為です。
自然薯に活力がある証拠で問題ありません。
暖かい所に置くと変色が早まりますので、冷蔵庫か冷たい所に置いてください。
こちらのページで自然薯の下処理・保存方法をご紹介しています。